シェフズテーブルとは、有機農業のカリスマ金子美登さんの『霜里農場』の野菜と、
一流のシェフがコラボレーションしたお料理を頂くだけでなく、
有機農業の苦労や知恵、工夫など、
知っているようで知らない有機農業について、
農家さんから直に伺うことができる、スペシャルな食事会です。
第17回シェフズテーブルから
第18回シェフズテーブル
『小川町有機野菜 × オーガニックレストラン&デリ みどりえ』
※コロナウィルス開催感染拡大の影響により、大変残念ですが、開催を延期させていただきます。開催日程が決まりましたら、あらためてご案内いたします。
『有機の里—小川町』(埼玉県)のお野菜を都内で味わうシェフズテーブル。
今回は、ベテランオーガニックレストランとのコラボ！
日曜のランチタイムに決まりました。
お料理をいただくだけでなく、お野菜を育てた横田農場さんからお話を伺うこともできます。 横田農場さんは、畑でのイベントもたくさん開催されているので、そちらに興味のある方も◎
レストラン紹介 『オーガニックレストラン&デリ みどりえ』シェフ 佐藤岳裕さん
～みどりえ＝「緑の恵み」～
2001年に創業。
生産者の想い、旬や農法・加工方法までこだわった食材を、丁寧な調理でさらに美味しくしてファンに届け続けている。レストランやテイクアウトデリだけでなく、お弁当・パーティーフード・ケータリングなども大人気。
営業時間 11:30～21:00 ※15:00～17:30中休み
ゲスト農家紹介 『横田農場』横田岳さん
～持続可能な農業で里山を守り、種を絶やさず未来に繋ぐ～
長男がアトピーと食物アレルギーを持って生まれたことをきっかけに、先代の畑を有機に転換。地域に有機農家が増え、肥料の原料が希少になってきたため、土地の土に合った丈夫な在来種を育てるようになった。一昨年から、数軒の有機農家とともに「青山在来大豆」を共同生産し、笛木醤油(川越)とオリジナル木桶醤油を開発・生産している。
