US.Peace FARM

小川町ＵＳＰファームだより　2015年2月号

◆小川町ＵＳＰファームだより　2015年2月号◆
発行日：2015年2月6日
制作：ＵＳ.Peaceファーム＆ＮＰＯ生活工房つばさ・游・高橋優子

今月号は

●松永さんの畑のキャベツがツンツンしています。なぜ？
●第９回シェフズテーブル「銀座貴舟」にて開催
●今月の下里の話題
―ユネスコ登録記念講演会「細川紙の世界」

をお届け致します。

【松永さんの畑のキャベツがツンツンしています。なぜ？】

下里にある松永さんの畑の野菜の頭が「ツンツン」されています。
むくどりなどに頭をかじられ、被害がすごいです。
山にエサがないのでしょうか？

今年初めてのお野菜が届きました

【第９回シェフズテーブル「銀座貴舟」にて開催】

２月１日銀座「貴舟」さんで第９回シェフズテーブルが開催されました。
この会は「日本一の農家ＶＳ日本一のシェフ」つまり、日本一美味しいお野菜を極みの技で料理して
貰って有機農業のことを多くの人に知っていただくという企画です。
夏と冬の野菜の美味しい旬の時期に開催されているものです。

オープニングは、金子さんの説明で昨年11/20の天皇・皇后両陛下の行幸啓の様子を見ながら、
金子さんがやって来られた有機農業が地域を幸せにし、豊かにしていくのだと思いました。
金子さんを応援している私たちも幸せ感を感じることが出来ました。

金子さん

世界遺産となった和食であり、その上に銀座の料理屋です。
板長・下元料理長の職人の意地をかけた技が冴えわたります。
ご紹介するのは「柚子釜じゃが芋」です。
赤い小粒は何でしょうか？
一見、梅干しのように見えます。
が、実は「人参」を梅干しに見立てて細工したものです。
和食の細やかさは技の極致であり、味に奥行を与え、幸せを増幅
してくれます。

＜「柚子釜じゃが芋」＞
「柚子釜じゃが芋」

野菜が技を持って、形を変えてお皿に盛られていく様子は見事、というほかありません。
締めは朝採りの霜里の苺。

種がたった霜里の苺

この苺、シェフズテーブル冬の部では毎回出て来るのですが、参加された某フレンチのシェフは、
「初めて食べた時、ほっぺがほろほろと溶けていくような美味しい味で感動した。人生で美味しいと
感じたのは２回で、この苺はその一つ」画は『柚子釜じゃが芋』を料理する板長・下元さんの
真剣な様子です。
貴舟さんでの会は３回目ですので、メニューを考える下元さんも工夫をこらして大変で、
近くの和食の大家にもアドバイスを求めたようです。

「柚子釜じゃが芋」を作る板長・下元さんの様子

今回は一見、フランス料理かと思うようなお皿（寄せキャベツイクラ入りほうれんそうソース）がありました。
日々、精進される板長・下元さんの志に乾杯！！！

寄せキャベツイクラ入りほうれんそうソース

また、席を彩ったのは冬野菜のパステル画が書かれた名札や式辞など、
心遣いあふれるおもてなしでした。
そうして幸せを噛みしめた３時間あまりでした。
次回は夏野菜です。
どんなシェフに出会えるのか楽しみですね。

当日の詳しいレポートはこちらからご覧いただけます。
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http://uspeace.jp/user_data/report9.php

【今月の下里の話題】

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