第14回US.Peaceファームシェフズテーブル　レポート

埼玉県比企郡小川町で無農薬・無化学肥料にて
農業をしている新規就農者、「サンファーム農場」の
高橋知宏さんの夏野菜で韓国料理を頂くという企画が
赤坂の「満味家」にて8月6日（日）に開催されました。

ユニバーサル・シェル・プログラミング研究所は、システムを組む、
いわゆる「IT」の仕事をしている会社です。
農業新聞さんの仕事がご縁で、小川町「霜里農場」金子美登さんと出会い、
最初は、有機農業も何もわからず、 土お越しや、溝堀など、ただただ身体を動かし、
汗を流しながら、 色々なことを教えて頂きました。
やがて、この100年後も続く農業をひとりでも多くの方に伝えたいと思い、
田植えや稲刈りなどの「農業体験会」や、 農家さんから直接お野菜が届く「お野菜届け隊」、
そして本日の「シェフズテーブル」を継続しています。と。
最近、仕事で海外に行く機会が多くなっていますが、
日本ほど安全な食がおざなりにされてる国はないと感じます。
多くのアレルギーや精神的な病気が多くなっているのも、関係があると思います。
おいしいかよりまず安全、安心であることが大切だと思います。
今日のこの会もただのグルメ会ではありません。
農家さんの現状、食の現状を知り、ひとりでも多くの方に安全、
安心の大切さを広めていきたいと思います。
安全、安心でない食を知らないで食べている人も多く居ます。
ぜひ、周りの人たちにも話してください。
特に若い人たちに伝えてください。
と、挨拶しました。

今回は、お店の方が既にお料理を何品が並べてくれましたので、食べながらスタートです。
テーブルにはチチミ（野菜、じゃがいも）とナムルセット、たまご巻き、チャプチェが
並んでいます。
お店の方お勧め飲み物は、生マッコリです。

いよいよ本日の料理と共に皆さんが楽しみにしている若き農家さん高橋知宏さんのお話です。
畑や秋冬に苗を育てる温床や作業場、養鶏の様子、
山での落ち葉集めなどのスライド写真を準備してくれました。

10代前半から消費一辺倒な世の中に疑問を持ち、環境問題に興味を持ちました。
高校卒業後は、アウトドアの専門学校に進み、自然の中で暮らすことを夢見ていました。
狩猟・採集が生き物の基本であると考え、当初は漁師になりたいと思っていましたが、
作物を栽培する農業に生きる原点を感じ、2001年に茨城県の農業法人に就職し、
2002年に埼玉県小川町の有機農家にて1年間研修し、
2003年の春、小川町にて就農し、今年で14年になります。と、自己紹介から始まりました。

スライドを見ながら、高橋さんの農法へのこだわりをひとつひとつはなしてくれました。
土作りは少肥、輪作が重要と考えています。
肥料は、米ぬか、菜種かす、養鶏肥の他、山から落ち葉を集めてつくる落ち葉堆肥、
栽培している植物を収穫せずそのまま田畑にすきこみ、耕して肥料にする「緑肥」や
畑のまわりや土手の草を刈り、畝間（うねま）に敷き詰めて自然に帰すことで土の団粒化を
図っています。
団粒化すると、土がふかふかになり根詰まりや水浸しがなくなり、無肥料でも植物が育つようになります。
と言いながら、高橋さんの畑に棒が1m50cmも土の中にす～と入る写真を見せてくれました。

皆さんから「凄い～！！」と驚きの声。

高橋さんは、作物自身が持つ生命力を引き出すような農法が大切だと考えていて
、日々実践しているそうです。
オーガニックフラワーも育て始め、東京・中目黒のお店「Ballon」週に1回出荷しています。
こちらは、奥様が主にやってるそうです。
参考⇒http://style.vegewel.com/ja/ballontokyo/
オーガニックの花は環境への負荷が少なく、食べられるほど安全なので取り扱う方々、
お子さんや化学過敏症やアレルギーでお悩みの方にも楽しんでいただけます。
生け花にすると、化学肥料で育てられた花は、水がぬるっとしますが、
オーガニックフラワーはそれが少ないそうです。
皆さんから「へ～！!」と、驚きの声。
将来的には、キノコや果物、花も皆さんにお届けできるようにしていきたいと思っています。
と、すがすがしい笑顔でこれからの計画も話してくれました。

高橋さんは、静かな語り口ですが芯がどしんとしていてぶれない強さを感じます。
これからもとても楽しみです！

テーブルのお料理とお酒で、話が弾みます。
じゃがいもの醤油漬け、夏野菜の醤油漬け、3種のキムチ、ポテトサラダ、イカアエ、

お野菜をとってくださってる方とお野菜を作ってる方が初顔合わせ。
お互いに顔と顔を合わせて話すと、いろんなことがわかります。

今日参加してくださった方の紹介タイムです。
農業体験会にも毎回横浜から参加してくれる素敵な女性グループの皆さん、
シェフズテーブルに協力してくださるシェフや親方、料理人の皆様、
お野菜届け隊に参加くださってる方々、農業体験会でお世話になっている農家さん、
お医者様としてもフードマイスターとして活躍されていてお嬢様とご一緒に参加くださった方など・・・・食が繋ぎます。
年齢や職業など越えて、食でつながる笑顔にあふれています。

最後に、プルコギ、ポテトとトマトのサラダ、甘いトマトサラダ続き、
「満味屋」さんの金（キム）さんが今日の料理「プルコギ」のレシピを話してくれました。

アンケート記入などをして頂き、恒例の集合写真。
やっぱり笑顔がいっぱいです！！！皆んな名残惜しいようにあちこちで名刺や連絡先交換です。
ここからひとりひとりが有機農業の伝道師となって、輪が広がるといいなと思います。

参加くださった方々、おいしい野菜を作ってくださった高橋さん、
料理をしてくださったお店の皆様。
全ての皆様のご協力でとても素敵な会になりました。
有難うございます。

私達ひとりひとりの認識が変われば、世界も変わると思います。
まずは、自分の出来ることから一歩ずつ。

本当に本当に有難うございました。